Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Різне → Торт До чаю → рецептура №3 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт До чаю

рецептура №3
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 806.5 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№096 Сироп для промочкі кріплений	50.0	229.85	114.93	185.38	92.69
3	Джем	72.0	172.39	124.12	139.03	100.10
4	№061 Крем "Новий"	78.0	114.93	89.64	92.69	72.30
5	№062а Крем "Новий" шоколадний	78.8	114.93	90.56	92.69	73.04
6	Зареєструватися
7	Мармелад	70.0	22.99	16.09	18.54	12.98
	Разом	29.8 70.2	1034.34	726.34	834.20	585.79
	Втрати 3.3%			24.11		19.45
	Вихід	29.8 70.2	1000.00	702.22		566.34
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.66%	70.2	17.17	12.06	13.85	9.72
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.66%	70.2	17.17	12.06	13.85	9.72

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№061 Крем "Новий" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 92.69 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	42.59	35.77
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	0.38	0.38
4	Вино	—	0.86	—	0.080	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.080	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	94.77	73.85
	Втрати 2.1%			16.74		1.55
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	92.69	72.30
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	1.00	0.78
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.087
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	0.99	0.78

№062а Крем "Новий" шоколадний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 92.69 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	436.96	367.05	40.50	34.02
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	49.63	47.15	4.60	4.37
4	Пудра ванільна	99.85	3.86	3.85	0.36	0.36
5	Коньяк	—	2.00	—	0.19	—
	Разом	21.3 78.7	1022.38	804.90	94.76	74.60
	Втрати 2.1%			16.90		1.57
	Вихід	21.2 78.8	1000.00	788.00	92.69	73.04
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0497%	78.7	10.73	8.45	0.99	0.78
	Упік/уварка 0.09%		0.93		0.086
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0497%	78.8	10.72	8.45	0.99	0.78

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 278.07 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	96.52	96.37
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	78.18	66.84
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	19.30	15.44
5	Есенція	—	3.47	—	0.96	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	355.84	222.10
	Втрати 6.1%			48.72		13.55
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	278.07	208.55
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	10.85	6.77
	Упік/уварка 16.78%		208.18		57.89
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	9.03	6.77

№096 Сироп для промочкі кріплений основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 185.38 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	405.36	—	75.14	—
3	Коньяк	—	56.30	—	10.44	—
4	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	8.89	—
5	Есенція ромова	—	1.92	—	0.36	—
	Разом	50.0 50.0	1024.60	512.30	189.94	94.97
	Втрати 2.4%			12.30		2.28
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	185.38	92.69
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	2.28	1.14
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	2.28	1.14

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 100.76 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	340.51	40.86	34.31	4.12
	Разом	28.6 71.4	1053.30	752.58	106.13	75.83
	Втрати 3.0%			22.58		2.28
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	100.76	73.56
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	1.59	1.14
	Упік/уварка 2.12%		22.03		2.22
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	1.56	1.14

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 27.81 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	12.23	12.21
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	9.90	8.47
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	2.45	1.96
5	Есенція	—	4.40	—	0.12	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	45.08	28.14
	Втрати 7.1%			71.83		2.00
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	27.81	26.14
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	1.60	1.00
	Упік/уварка 33.6%		525.38		14.61
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	1.06	1.00

Зведена рецептура, k=1.0
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 806.5 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	275.68	275.27
2	Меланж	27.0	181.25	48.94
3	Джем	72.0	139.03	100.10
4	Борошно в/г	85.5	88.08	75.31
5	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	83.09	69.79
6	Зареєструватися	—	75.14	—
7	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	34.31	4.12
8	Крохмаль картопляний	80.0	21.75	17.40
9	Мармелад	70.0	18.54	12.98
10	Коньяк	—	10.70	—
11	Зареєструватися	—	8.89	—
12	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	4.60	4.37
13	Есенція	—	1.09	—
14	Пудра ванільна	99.85	0.74	0.73
15	Есенція ромова	—	0.36	—
16	Зареєструватися	—	0.080	—
	Разом		943.32	609.01
	Загальні втрати 7.0%			42.67
	Вихід	70.2	806.50	566.34

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт До чаю

розрахунки, форми, документи: