KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Різне → Торт До чаю → рецептура №3 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт До чаю рецептура №3

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 691.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85236.37 236.02 —   —   99.75 235.78 
Меланж27.0 155.40 41.96 11.98818.63 0.73 1.13 
Джем72.0 119.21 85.83 —   —   71.60 85.35 
Борошно в/г85.5 75.52 64.57 1.09 0.82 1.59 1.20 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 71.24 59.84 82.50 58.77 —/0.80 —/0.57 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  64.43 —   —   —   —   —   
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 29.42 3.53 3.20 0.94 —/4.70 —/1.38 
Крохмаль картопляний80.0 18.65 14.92 —   —   0.90 0.17 
Мармелад70.0 15.89 11.13 —   —   —   —   
Коньяк—  9.18 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  7.62 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 3.94 3.75 15.00 0.59 2.00 0.080
Есенція—  0.93 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.63 0.63 —   —   99.80 0.63 
Есенція ромова—  0.31 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.068—   —   —   20.00 0.010
Разом522.17 11.53 79.75 47.09 325.62 
Вихід в готовому виробі70.2 485.59 10.7  74.16 43.8  302.81 
Масова частка по сухим речовинам485.59 15.3  74.16 62.4  302.81 
На водну фазу59.5  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: