KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка кремово-збивна → в кар. №307 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка кремово-збивна

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 862.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85295.77 295.32 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 211.10 177.33 
Патока крохмальна78.0 147.88 115.35 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 100.03 74.02 
Білок яєчний сирий12.0 58.26 6.99 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8542.95 42.89 
вода—  40.17 —   
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 29.88 2.99 
Спирт—  4.30 —   
Агар (E406)85.0 2.01 1.71 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 1.28 1.17 
Есенція ванільна—  0.86 —   
Разом717.77 
Вихід в готовому виробі82.0 862.10 706.92 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %18.020 максимум
загальний цукор, %454.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %180.015 максимум
загальний жир, %18025-40
сухий знежирений молочний залишок, %23.8
білки, %14
спирт, %4.2
Рецептури

Начинка кремово-збивна (в кар. №307) входить в рецептури:

№307 Карамель "Пташине молоко", загорнута№307

Рецептура на Начинка кремово-збивна міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: