KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка кремово-збивна → в кар. №307 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Начинка кремово-збивна в кар. №307

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 217.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8574.59 74.47 —   —   99.75 74.40 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 53.23 44.72 82.50 43.91 —/0.80 —/0.43 
Патока крохмальна78.0 37.29 29.09 0.30 0.11 42.75 15.94 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 25.22 18.67 8.57 2.16 44.56/11.39 11.24/2.87 
Білок яєчний сирий12.0 14.69 1.76 —   —   0.9450.14 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8510.83 10.81 —   —   99.80 10.81 
вода—  10.13 —   —   —   —   —   
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 7.53 0.75 0.0920.0108.6230.65 
Спирт—  1.08 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.51 0.43 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.32 0.30 —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.22 —   —   —   —   —   
Разом181.00 21.25 46.19 53.05 115.33 
Вихід в готовому виробі82.0 178.27 20.9  45.49 52.2  113.59 
Масова частка по сухим речовинам178.27 25.5  45.49 63.7  113.59 
На водну фазу74.4  
Рецептури

Начинка кремово-збивна (в кар. №307) входить в рецептури:

№307 Карамель "Пташине молоко", загорнута№307

Рецептура на Начинка кремово-збивна міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: