KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка кремово-збивна → в кар. №307 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Начинка кремово-збивна

Начинка кремово-збивна в кар. №307
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 648.2 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 244.87 205.69 158.72 133.33 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 116.03 85.86 75.21 55.66 
4Білок яєчний сирий12.0 67.58 8.11 43.81 5.26 
5Маса фруктова84.0 64.89 54.51 42.06 35.33 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Спирт—  4.99 —   3.23 —   
8Лимонна кислота (E330)91.2 1.49 1.36 0.97 0.88 
9Есенція ванільна—  1.00 —   0.65 —   
Разом19.7 80.3 1033.26 829.95 669.76 537.98 
Втрати 1.2%9.95 6.45 
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.00 531.52 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.59965%80.3 6.20 4.98 4.02 3.23 
Упік/уварка 2.04%20.99 13.61 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.59965%82.0 6.07 4.98 3.93 3.23 
Рецептури
Сироп цукрово-агаровий в кар. №307
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 312.81 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 317.00 247.26 99.16 77.35 
3вода—  96.54 —   30.20 —   
4Агар (E406)85.0 4.84 4.11 1.51 1.29 
Разом16.0 84.0 1052.38 884.42 329.20 276.66 
Втрати 0.5%4.42 1.38 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 312.81 275.28 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25005%84.0 2.63 2.21 0.82 0.69 
Упік/уварка 4.5%47.24 14.78 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25005%88.0 2.51 2.21 0.79 0.69 
маса фруктова в кар. №307
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 42.06 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 534.10 53.41 22.47 2.25 
3Патока крохмальна78.0 286.00 223.08 12.03 9.38 
Разом39.1 60.9 1392.10 847.63 58.55 35.65 
Втрати 0.9%7.63 0.32 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 42.06 35.33 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.4502%60.9 6.27 3.82 0.26 0.16 
Упік/уварка 27.51%381.29 16.04 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.4502%84.0 4.54 3.82 0.19 0.16 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 648.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85222.38 222.05 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 158.72 133.33 
3Патока крохмальна78.0 111.19 86.73 
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 75.21 55.66 
5Білок яєчний сирий12.0 43.81 5.26 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8532.29 32.24 
7вода—  30.20 —   
8Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 22.47 2.25 
9Спирт—  3.23 —   
10Агар (E406)85.0 1.51 1.29 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.97 0.88 
12Есенція ванільна—  0.65 —   
Разом702.64 539.68 
Загальні втрати 1.5%8.16 
Вихід82.0 648.20 531.52 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Начинка кремово-збивна міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: