KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка кремово-збивна → в кар. №307 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування Начинка кремово-збивна в кар. №307

Начинка кремово-збивна в кар. №307

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся215.91 283.18 96.04 163.26 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]109.55 143.69 48.73 82.84 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]51.91 68.09 23.09 39.25 
Білок яєчний сирий30.24 39.66 13.45 22.86 
Маса фруктова29.03 38.08 12.91 21.95 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся22.29 29.23 9.91 16.85 
Спирт2.23 2.93 0.99 1.69 
Лимонна кислота (E330)0.67 0.87 0.30 0.50 
Есенція ванільна0.45 0.59 0.20 0.34 
Разом462.28 606.32 205.62 349.55 
Вихід
Рецептури

Сироп цукрово-агаровий в кар. №307

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся136.89 179.54 60.89 103.51 
Патока крохмальна68.44 89.77 30.44 51.75 
вода20.84 27.34 9.27 15.76 
Агар (E406)1.05 1.37 0.46 0.79 
Разом227.22 298.02 101.07 171.81 
Вихід215.91 283.18 96.04 163.26 

маса фруктова в кар. №307

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся16.61 21.78 7.39 12.56 
Пюре яблучне [ГОСТ]15.51 20.34 6.90 11.72 
Патока крохмальна8.30 10.89 3.69 6.28 
Разом40.42 53.01 17.98 30.56 
Вихід29.03 38.08 12.91 21.95 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся153.49 201.32 68.27 116.06 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]109.55 143.69 48.73 82.84 
Патока крохмальна76.75 100.66 34.14 58.03 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]51.91 68.09 23.09 39.25 
Білок яєчний сирий30.24 39.66 13.45 22.86 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся22.29 29.23 9.91 16.85 
вода20.84 27.34 9.27 15.76 
Пюре яблучне [ГОСТ]15.51 20.34 6.90 11.72 
Спирт2.23 2.93 0.99 1.69 
Агар (E406)1.05 1.37 0.46 0.79 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.67 0.87 0.30 0.50 
Есенція ванільна0.45 0.59 0.20 0.34 
Разом484.97 636.08 215.71 366.71 
Вихід447.40 586.80 199.00 338.30 

Начинка кремово-збивна (в кар. №307) входить в рецептури:

№307 Карамель "Пташине молоко", загорнута№307

Рецептура на Начинка кремово-збивна міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: