KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №18 Пряники Воронежские (заварні глазуровані) → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №18 Пряники Воронежские (заварні глазуровані)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 130.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 70.92 60.63 
Цукровий пісок99.8542.85 42.78 
Патока крохмальна78.0 8.82 6.88 
Маргарин84.0 6.25 5.25 
Вода—  5.26 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 3.29 0.89 
Масло рослинне100.0 1.64 1.64 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.60 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.20 0.10 
Есенція м'ятна—  0.066—   
Разом118.18 
Вихід в готовому виробі88.0 130.80 115.10 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %12.020 максимум
загальний цукор, %46.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %8.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %7.5
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №18 Пряники Воронежские (заварні глазуровані) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: