Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №18 Пряники Воронежские (заварні глазуровані) → рецептура № 1 → Технологічна карта

Технологічна карта №18 Пряники Воронежские (заварні глазуровані)

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.5919 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	пряники	Сироп для глазурування	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	297.7	—	297.7	254.5
Цукровий пісок	99.85	134.0	59.9	193.9	193.6
Патока крохмальна	78.0	39.9	—	39.9	31.1
Маргарин	84.0	28.3	—	28.3	23.8
Вода	—	—	23.8	23.8	—
Зареєструватися	85.5	23.2	—	23.2	19.9
Меланж	27.0	14.9	—	14.9	4.0
Масло рослинне	100.0	7.4	—	7.4	7.4
Сіль вуглеамонійна (E503(i))	—	2.7	—	2.7	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.89	—	0.89	0.45
Зареєструватися	—	0.3	—	0.3	—
Разом сировин на напівфабрикати		549.29	83.7	632.99	534.75
Вихід напівфабрикатів		530.5	75.6	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		528.2	75.2	—	—
Вихід готової продукції	88.0				520.9
Вологість	12.0 ±2.5%	12.0%	22.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Сироп для глазурування
Приготування - пряники
Приготування - №18 Пряники Воронежские (заварні глазуровані)
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.