KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №18 Пряники Воронежские (заварні глазуровані) → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №18 Пряники Воронежские (заварні глазуровані)

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 244.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сироп для глазурування78.0 127.12 99.15 31.03 24.20 
Разом13.2 86.8 1019.47 884.42 248.85 215.89 
Втрати 0.5%4.42 1.08 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 214.81 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%86.8 2.55 2.21 0.62 0.54 
Упік/уварка 1.42%14.41 3.52 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%88.0 2.51 2.21 0.61 0.54 
Рецептури
пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 217.82 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85252.52 252.14 55.00 54.92 
3Патока крохмальна78.0 75.20 58.66 16.38 12.78 
4Маргарин84.0 53.31 44.78 11.61 9.75 
5Борошно пшеничне 1с (на підпил)85.5 43.77 37.42 9.53 8.15 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Масло рослинне100.0 14.03 14.03 3.06 3.06 
8Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  5.11 —   1.11 —   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 1.68 0.84 0.37 0.18 
10Есенція м'ятна—  0.56 —   0.12 —   
Разом13.5 86.5 1035.40 895.24 225.53 195.00 
Втрати 1.7%15.24 3.32 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 217.82 191.68 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.85111%86.5 8.81 7.62 1.92 1.66 
Упік/уварка 1.75%17.93 3.91 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.85111%88.0 8.66 7.62 1.89 1.66 
Сироп для глазурування основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 31.03 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  315.13 —   9.78 —   
Разом28.5 71.5 1108.20 791.88 34.39 24.57 
Втрати 1.5%11.88 0.37 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 31.03 24.20 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.26 0.18 
Упік/уварка 8.39%92.27 2.86 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.24 0.18 
Зведена рецептура, k=1.004402
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 244.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 131.77 112.66 132.35 113.16 
2Цукровий пісок99.8579.61 79.49 79.96 79.84 
3Патока крохмальна78.0 16.38 12.78 16.45 12.83 
4Маргарин84.0 11.61 9.75 11.66 9.80 
5Вода—  9.78 —   9.82 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 6.11 1.65 6.14 1.66 
7Масло рослинне100.0 3.06 3.06 3.07 3.07 
8Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.11 —   1.12 —   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.37 0.18 0.37 0.18 
10Есенція м'ятна—  0.12 —   0.12 —   
Разом259.92 219.58 261.07 220.54 
Сумарні пофазні втрати 2.2%4.77 
Інші втрати 0.44%0.97 
Загальні втрати 2.6%5.73 
Вихід88.0 244.10 214.81 244.10 214.81 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №18 Пряники Воронежские (заварні глазуровані) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: