KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №18 Пряники Воронежские (заварні глазуровані) рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 732.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 397.37 339.75 1.29 5.13 1.79 7.11 
Цукровий пісок99.85240.09 239.73 —   —   99.75 239.49 
Патока крохмальна78.0 49.40 38.53 0.30 0.15 42.75 21.12 
Маргарин84.0 35.02 29.42 82.20 28.79 1.00 0.35 
Вода—  29.49 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 18.43 4.98 11.9882.21 0.73 0.13 
Масло рослинне100.0 9.22 9.22 99.90 9.21 —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  3.36 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.10 0.55 —   —   —   —   
Есенція м'ятна—  0.37 —   —   —   —   —   
Разом662.17 6.21 45.49 36.59 268.20 
Вихід в готовому виробі88.0 644.95 6.0  44.31 35.6  261.23 
Масова частка по сухим речовинам644.95 6.9  44.31 40.5  261.23 
На водну фазу74.8  

Рецептура на №18 Пряники Воронежские (заварні глазуровані) міститься в довідниках: