KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №19 Пряники Городоцька забава (заварні глазуровані) → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №19 Пряники Городоцька забава (заварні глазуровані)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 394.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 188.18 160.90 
Цукровий пісок99.8599.63 99.48 
Патока крохмальна78.0 45.01 35.11 
Ядро горіха смажене97.5 32.17 31.37 
Маргарин84.0 25.77 21.65 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  17.32 —   
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 12.28 3.32 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.86 —   
Есенція—  0.82 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.60 0.30 
Разом352.11 
Вихід в готовому виробі87.0 394.20 342.95 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %13.020 максимум
загальний цукор, %119.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %4125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %29
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №19 Пряники Городоцька забава (заварні глазуровані) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: