KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №19 Пряники Городоцька забава (заварні глазуровані) → рецептура № 1 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №19 Пряники Городоцька забава (заварні глазуровані) рецептура № 1

№19 Пряники Городоцька забава (заварні глазуровані) рецептура № 1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся610.85 112.39 242.98 277.54 
Сироп для глазурування101.57 18.69 40.40 46.15 
Ядро горіха смажене30.23 5.56 12.02 13.73 
Разом742.64 136.64 295.41 337.42 
Вихід
Рецептури

№19 Пряники Городоцька забава (заварні глазуровані) пряники

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся322.52 59.34 128.29 146.53 
Цукровий пісок103.51 19.05 41.18 47.03 
Патока крохмальна83.16 15.30 33.08 37.78 
Маргарин47.61 8.76 18.94 21.63 
Ядро горіха смажене29.21 5.37 11.62 13.27 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся25.16 4.63 10.01 11.43 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]22.69 4.18 9.03 10.31 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))3.44 0.63 1.37 1.56 
Есенція1.51 0.28 0.60 0.69 
Сода харчова (E500(ii))1.10 0.20 0.44 0.50 
Разом639.91 117.74 254.54 290.74 
Вихід610.85 112.39 242.98 277.54 

Сироп для глазурування основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.55 14.82 32.04 36.60 
Вода32.01 5.89 12.73 14.54 
Разом112.55 20.71 44.77 51.14 
Вихід101.57 18.69 40.40 46.15 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся347.68 63.97 138.30 157.97 
Цукровий пісок184.06 33.87 73.22 83.63 
Патока крохмальна83.16 15.30 33.08 37.78 
Ядро горіха смажене59.44 10.94 23.64 27.01 
Маргарин47.61 8.76 18.94 21.63 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся32.01 5.89 12.73 14.54 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]22.69 4.18 9.03 10.31 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))3.44 0.63 1.37 1.56 
Есенція1.51 0.28 0.60 0.69 
Сода харчова (E500(ii))1.10 0.20 0.44 0.50 
Разом782.70 144.01 311.34 355.62 
Вихід728.30 134.00 289.70 330.90 

Рецептура на №19 Пряники Городоцька забава (заварні глазуровані) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: