Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №19 Пряники Городоцька забава (заварні глазуровані) → рецептура № 1 → Технологічна карта

Технологічна карта №19 Пряники Городоцька забава (заварні глазуровані)

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.7922 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	пряники	Сироп для глазурування	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	350.8	—	350.8	299.9
Цукровий пісок	99.85	112.6	87.6	200.2	199.9
Патока крохмальна	78.0	90.5	—	90.5	70.6
Маргарин	84.0	51.8	—	51.8	43.5
Вода	—	—	34.8	34.8	—
Зареєструватися	97.5	31.8	—	31.8	31.0
Борошно пшеничне 1с (на підпил)	85.5	27.4	—	27.4	23.4
Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	24.7	—	24.7	6.7
Сіль вуглеамонійна (E503(i))	—	3.7	—	3.7	—
Есенція	—	1.6	—	1.6	—
Зареєструватися	50.0	1.2	—	1.2	0.6
Разом сировин на напівфабрикати		696.1	122.4	—	—
Вихід напівфабрикатів		664.4	110.5	—	—
Зареєструватися	97.5	—	—	32.9	32.1
Разом сировин		—	—	851.4	707.7
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		661.0	109.9	—	—
Вихід готової продукції	87.0				689.2
Вологість	13.0 ±1.5%	13.0%	22.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Сироп для глазурування
Приготування - пряники
Приготування - №19 Пряники Городоцька забава (заварні глазуровані)
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.