Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №19 Пряники Городоцька забава (заварні глазуровані) → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №19 Пряники Городоцька забава (заварні глазуровані)

рецептура № 1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 115.9 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Сироп для глазурування	78.0	138.73	108.21	16.08	12.54
3	Ядро горіха смажене	97.5	41.29	40.26	4.79	4.67
	Разом	13.8 86.2	1014.39	874.37	117.57	101.34
	Втрати 0.5%			4.37		0.51
	Вихід	13.0 87.0	1000.00	870.00		100.83
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%	86.2	2.54	2.19	0.29	0.25
	Упік/уварка 0.92%		9.34		1.08
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%	87.0	2.51	2.19	0.29	0.25

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

пряники
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 96.7 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	169.46	169.21	16.39	16.36
3	Патока крохмальна	78.0	136.13	106.18	13.16	10.27
4	Маргарин	84.0	77.94	65.47	7.54	6.33
5	Ядро горіха смажене	97.5	47.82	46.62	4.62	4.51
6	Зареєструватися
7	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	37.15	10.03	3.59	0.97
8	Сіль вуглеамонійна (E503(i))	—	5.63	—	0.54	—
9	Есенція	—	2.48	—	0.24	—
10	Сода харчова (E500(ii))	50.0	1.80	0.90	0.17	0.087
	Разом	15.5 84.5	1047.58	885.05	101.30	85.59
	Втрати 1.7%			15.05		1.46
	Вихід	13.0 87.0	1000.00	870.00	96.70	84.13
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.85035%	84.5	8.91	7.53	0.86	0.73
	Упік/уварка 2.89%		30.02		2.90
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.85035%	87.0	8.65	7.53	0.84	0.73

Сироп для глазурування основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 16.08 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Вода	—	315.13	—	5.07	—
	Разом	28.5 71.5	1108.20	791.88	17.82	12.73
	Втрати 1.5%			11.88		0.19
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	16.08	12.54
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75014%	71.5	8.31	5.94	0.13	0.10
	Упік/уварка 8.39%		92.27		1.48
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75014%	78.0	7.62	5.94	0.12	0.10

Зведена рецептура, k=1.005227
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 115.9 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	85.5	55.04	47.06	55.33	47.31
2	Цукровий пісок	99.85	29.14	29.10	29.29	29.25
3	Патока крохмальна	78.0	13.16	10.27	13.23	10.32
4	Ядро горіха смажене	97.5	9.41	9.17	9.46	9.22
5	Маргарин	84.0	7.54	6.33	7.58	6.36
6	Зареєструватися	—	5.07	—	5.09	—
7	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	3.59	0.97	3.61	0.98
8	Сіль вуглеамонійна (E503(i))	—	0.54	—	0.55	—
9	Есенція	—	0.24	—	0.24	—
10	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.17	0.087	0.17	0.087
	Разом		123.91	102.99	124.56	103.52
	Сумарні пофазні втрати 2.1%			2.15
	Інші втрати 0.52%					0.54
	Загальні втрати 2.6%					2.69
	Вихід	87.0	115.90	100.83	115.90	100.83

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №19 Пряники Городоцька забава (заварні глазуровані) міститься в довідниках:

1986 Рецептури на пряники

Зведена рецептура №19 Пряники Городоцька забава (заварні глазуровані)

Рецептура на №19 Пряники Городоцька забава (заварні глазуровані) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: