KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №19 Пряники Городоцька забава (заварні глазуровані) → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №19 Пряники Городоцька забава (заварні глазуровані) рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 644 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 307.43 262.86 1.29 3.97 1.79 5.50 
Цукровий пісок99.85162.76 162.51 —   —   99.75 162.35 
Патока крохмальна78.0 73.53 57.35 0.30 0.22 42.75 31.43 
Ядро горіха смажене97.5 52.56 51.25 52.00 27.33 1.00 0.53 
Маргарин84.0 42.10 35.36 82.20 34.61 1.00 0.42 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  28.30 —   —   —   —   —   
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 20.07 5.42 11.99 2.41 0.73 0.15 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  3.04 —   —   —   —   —   
Есенція—  1.34 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.97 0.49 —   —   —   —   
Разом575.24 10.64 68.54 31.11 200.38 
Вихід в готовому виробі87.0 560.28 10.4  66.76 30.3  195.17 
Масова частка по сухим речовинам560.28 11.9  66.76 34.8  195.17 
На водну фазу70.0  
Рецептури

Рецептура на №19 Пряники Городоцька забава (заварні глазуровані) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: