KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №21 Пряники Забава (заварні глазуровані) → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №21 Пряники Забава (заварні глазуровані)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 704 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 335.88 287.18 
Патока крохмальна78.0 202.61 158.03 
Цукровий пісок99.8591.22 91.08 
Мед штучний78.0 69.25 54.02 
Маргарин84.0 46.72 39.25 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  36.25 —   
Меланж27.0 11.79 3.18 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  3.10 —   
Духи сухі100.0 2.11 2.11 
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.12 0.56 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.66 0.64 
Разом636.06 
Вихід в готовому виробі88.0 704.00 619.52 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %12.020 максимум
загальний цукор, %231.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %4325-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %36
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №21 Пряники Забава (заварні глазуровані) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: