Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №21 Пряники Забава (заварні глазуровані) → рецептура № 1 → Технологічна карта

Технологічна карта №21 Пряники Забава (заварні глазуровані)

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.394 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	пряники	Сироп для глазурування	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	188.0	—	188.0	160.7
Патока крохмальна	78.0	113.4	—	113.4	88.4
Цукровий пісок	99.85	—	51.1	51.1	51.0
Мед штучний	78.0	38.8	—	38.8	30.2
Маргарин	84.0	26.1	—	26.1	22.0
Зареєструватися	—	—	20.3	20.3	—
Меланж	27.0	6.6	—	6.6	1.8
Сіль вуглеамонійна (E503(i))	—	1.7	—	1.7	—
Духи сухі	100.0	1.2	—	1.2	1.2
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.63	—	0.63	0.31
Зареєструватися	96.5	0.37	—	0.37	0.36
Разом сировин на напівфабрикати		376.8	71.4	448.2	355.97
Вихід напівфабрикатів		340.7	64.4	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		339.2	64.1	—	—
Вихід готової продукції	88.0				346.7
Вологість	12.0 ±2.5%	12.0%	22.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Сироп для глазурування
Приготування - пряники
Приготування - №21 Пряники Забава (заварні глазуровані)
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.