KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №21 Пряники Забава (заварні глазуровані) → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №21 Пряники Забава (заварні глазуровані) рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 514.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 245.47 209.88 1.29 3.17 1.79 4.39 
Патока крохмальна78.0 148.07 115.50 0.30 0.44 42.75 63.30 
Цукровий пісок99.8566.66 66.56 —   —   99.75 66.49 
Мед штучний78.0 50.61 39.48 —   —   77.73 39.34 
Маргарин84.0 34.15 28.68 82.20 28.07 1.00 0.34 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  26.49 —   —   —   —   —   
Меланж27.0 8.62 2.33 11.9881.03 0.73 0.060
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  2.27 —   —   —   —   —   
Духи сухі100.0 1.54 1.54 —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.82 0.41 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.48 0.47 —   —   —   —   
Разом464.85 6.36 32.71 33.80 173.92 
Вихід в готовому виробі88.0 452.76 6.2  31.86 32.9  169.40 
Масова частка по сухим речовинам452.76 7.0  31.86 37.4  169.40 
На водну фазу73.3  
Рецептури

Рецептура на №21 Пряники Забава (заварні глазуровані) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: