KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №21 Пряники Забава (заварні глазуровані) → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №21 Пряники Забава (заварні глазуровані)

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 492.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сироп для глазурування78.0 162.65 126.87 80.07 62.46 
Разом13.6 86.4 1023.51 884.42 503.87 435.40 
Втрати 0.5%4.42 2.18 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 433.22 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%86.4 2.56 2.21 1.26 1.09 
Упік/уварка 1.81%18.44 9.08 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%88.0 2.51 2.21 1.24 1.09 
Рецептури
пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 423.8 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 332.82 259.60 141.05 110.02 
3Мед штучний78.0 113.76 88.73 48.21 37.60 
4Маргарин84.0 76.75 64.47 32.53 27.32 
5Меланж27.0 19.37 5.23 8.21 2.22 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Духи сухі100.0 3.47 3.47 1.47 1.47 
8Сода харчова (E500(ii))50.0 1.84 0.92 0.78 0.39 
9Сіль96.5 1.09 1.05 0.46 0.45 
Разом19.1 80.9 1105.95 895.22 468.70 379.39 
Втрати 1.7%15.22 6.45 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 423.80 372.94 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.85009%80.9 9.40 7.61 3.98 3.23 
Упік/уварка 8.02%87.90 37.25 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.85009%88.0 8.65 7.61 3.66 3.23 
Сироп для глазурування основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 80.07 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  315.13 —   25.23 —   
Разом28.5 71.5 1108.20 791.88 88.74 63.41 
Втрати 1.5%11.88 0.95 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 80.07 62.46 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.67 0.48 
Упік/уварка 8.39%92.27 7.39 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.61 0.48 
Зведена рецептура, k=1.004485
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 492.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 233.83 199.93 234.88 200.82 
2Патока крохмальна78.0 141.05 110.02 141.68 110.51 
3Цукровий пісок99.8563.50 63.41 63.79 63.69 
4Мед штучний78.0 48.21 37.60 48.43 37.77 
5Маргарин84.0 32.53 27.32 32.67 27.44 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  25.23 —   25.35 —   
7Меланж27.0 8.21 2.22 8.25 2.23 
8Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  2.16 —   2.17 —   
9Духи сухі100.0 1.47 1.47 1.48 1.48 
10Сода харчова (E500(ii))50.0 0.78 0.39 0.78 0.39 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.46 0.45 0.46 0.45 
Разом557.44 442.80 559.94 444.79 
Сумарні пофазні втрати 2.2%9.58 
Інші втрати 0.45%1.99 
Загальні втрати 2.6%11.56 
Вихід88.0 492.30 433.22 492.30 433.22 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №21 Пряники Забава (заварні глазуровані) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: