KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №42 Пряники Череповецким → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №42 Пряники Череповецким

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 881.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 450.99 385.60 
Цукровий пісок99.85347.23 346.71 
Сироватка молочна згущена40.0 87.02 34.81 
Вода—  58.95 —   
Маргарин84.0 27.19 22.84 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  5.28 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 4.18 2.09 
Есенція—  1.75 —   
Молочна кислота (E270)40.0 0.0950.038
Разом792.08 
Вихід в готовому виробі87.5 881.70 771.49 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %12.520 максимум
загальний цукор, %345.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %2725-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %46
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №42 Пряники Череповецким міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: