KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №42 Пряники Череповецким → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №42 Пряники Череповецким рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 595.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 304.55 260.39 1.29 3.93 1.79 5.45 
Цукровий пісок99.85234.48 234.13 —   —   99.75 233.89 
Сироватка молочна згущена40.0 58.77 23.51 —   —   —   —   
Вода—  39.81 —   —   —   —   —   
Маргарин84.0 18.36 15.42 82.20 15.09 1.00 0.18 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  3.56 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 2.82 1.41 —   —   —   —   
Есенція—  1.18 —   —   —   —   —   
Молочна кислота (E270)40.0 0.0640.026—   —   —   —   
Разом534.88 3.19 19.02 40.23 239.52 
Вихід в готовому виробі87.5 520.98 3.1  18.53 39.2  233.30 
Масова частка по сухим речовинам520.98 3.6  18.53 44.8  233.30 
На водну фазу75.8  
Рецептури

Рецептура на №42 Пряники Череповецким міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: