Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №42 Пряники Череповецким → рецептура № 1 → Технологічна карта

Технологічна карта №42 Пряники Череповецким

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.8534 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	пряники	Сироп для глазурування	інвертний сироп	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	404.9	—	—	404.9	346.2
Цукровий пісок	99.85	204.2	101.3	30.6	336.1	335.5
Сироватка молочна згущена	40.0	84.2	—	—	84.2	33.7
Вода	—	—	40.2	16.8	57.0	—
Борошно пшеничне 1с (на підпил)	85.5	31.6	—	—	31.6	27.0
Зареєструватися	84.0	26.3	—	—	26.3	22.1
Сіль вуглеамонійна (E503(i))	—	5.1	—	—	5.1	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	4.0	—	0.04	4.04	2.02
Есенція	—	1.7	—	—	1.7	—
Молочна кислота (E270)	40.0	—	—	0.09	0.09	0.04
Разом сировин на напівфабрикати		762.0	141.5	47.53	951.03	766.56
Зареєструватися	70.0	43.7	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		805.7	141.5	47.53	—	—
Вихід напівфабрикатів		747.7	127.7	43.7	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		744.4	127.1	—	—	—
Вихід готової продукції	87.5					746.7
Вологість	12.5 ±2.0%	12.5%	22.0%	30.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - інвертний сироп
Приготування - Сироп для глазурування
Приготування - пряники
Приготування - №42 Пряники Череповецким
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.