KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №42 Пряники Череповецким → рецептура № 1 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №42 Пряники Череповецким рецептура № 1

№42 Пряники Череповецким рецептура № 1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся462.36 526.41 484.87 247.08 
Сироп для глазурування78.95 89.88 82.79 42.19 
Разом541.31 616.29 567.67 289.27 
Вихід
Рецептури

№42 Пряники Череповецким пряники

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся250.38 285.07 262.58 133.80 
Цукровий пісок126.29 143.79 132.44 67.49 
Сироватка молочна згущена52.08 59.30 54.62 27.83 
Інвертний сироп27.05 30.79 28.37 14.45 
Борошно пшеничне 1с (на підпил)19.53 22.24 20.49 10.44 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся16.27 18.52 17.06 8.69 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))3.16 3.60 3.31 1.69 
Сода харчова (E500(ii))2.48 2.82 2.60 1.32 
Есенція1.05 1.19 1.10 0.56 
Разом498.30 567.33 522.57 266.29 
Вихід462.36 526.41 484.87 247.08 

Сироп для глазурування основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся62.61 71.28 65.66 33.46 
Вода24.88 28.33 26.09 13.30 
Разом87.49 99.61 91.75 46.75 
Вихід78.95 89.88 82.79 42.19 

інвертний сироп основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся18.91 21.53 19.84 10.11 
Вода10.40 11.84 10.91 5.56 
Молочна кислота (E270)0.0570.0650.0600.030
Сода харчова (E500(ii))0.0250.0280.0260.013
Разом29.40 33.47 30.83 15.71 
Вихід27.05 30.79 28.37 14.45 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся269.92 307.31 283.06 144.24 
Цукровий пісок207.82 236.61 217.94 111.06 
Сироватка молочна згущена52.08 59.30 54.62 27.83 
Вода35.28 40.17 37.00 18.85 
Маргарин16.27 18.52 17.06 8.69 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся3.16 3.60 3.31 1.69 
Сода харчова (E500(ii))2.50 2.85 2.62 1.34 
Есенція1.05 1.19 1.10 0.56 
Молочна кислота (E270)0.0570.0650.0600.030
Разом588.14 669.61 616.79 314.30 
Вихід527.70 600.80 553.40 282.00 

Рецептура на №42 Пряники Череповецким міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: