KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти → №011 Торт "Кільце" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №011 Торт "Кільце"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 911.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 240.01 64.80 
Цукровий пісок99.85240.01 239.65 
Борошно в/г85.5 230.41 197.00 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 97.74 82.10 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 93.56 92.72 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8552.12 52.05 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 39.09 28.93 
Крохмаль картопляний80.0 9.60 7.68 
Есенція—  2.40 —   
Пудра ванільна99.850.96 0.96 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.32 —   
Разом765.89 
Вихід в готовому виробі78.2 911.70 713.04 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %21.820 максимум
загальний цукор, %340.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %78.215 максимум
загальний жир, %13725-40
сухий знежирений молочний залишок, %9.0
білки, %59
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №011 Торт "Кільце" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: