KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти → №011 Торт "Кільце" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №011 Торт "Кільце"

Маса 1 кг.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 146.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№046 Крем вершковий (основний)86.0 200.00 172.00 29.24 25.15 
3Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 100.00 99.10 14.62 14.49 
Разом21.8 78.2 1000.00 782.10 146.20 114.34 
Вихід21.8 78.2 1000.00 782.10 114.34 
Рецептури
№004 Бісквіт "Кільце" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 102.34 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85366.48 365.93 37.51 37.45 
3Борошно в/г85.5 351.83 300.81 36.01 30.79 
4Крохмаль картопляний80.0 14.66 11.73 1.50 1.20 
5Есенція—  3.67 —   0.38 —   
Разом29.5 70.5 1103.12 777.42 112.89 79.56 
Втрати 6.1%47.42 4.85 
Вихід27.0 73.0 1000.00 730.00 102.34 74.71 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04998%70.5 33.64 23.71 3.44 2.43 
Упік/уварка 3.46%36.99 3.79 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04998%73.0 32.48 23.71 3.32 2.43 
№046 Крем вершковий (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 29.24 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85278.57 278.15 8.15 8.13 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 208.92 154.60 6.11 4.52 
4Пудра ванільна99.855.15 5.14 0.15 0.15 
5Коньяк або вино десертне—  1.72 —   0.050—   
Разом13.8 86.2 1016.69 876.65 29.73 25.63 
Втрати 1.9%16.65 0.49 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 29.24 25.15 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.94977%86.2 9.66 8.33 0.28 0.24 
Упік/уварка -0.26%-2.65 -0.077
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.94977%86.0 9.68 8.33 0.28 0.24 
Зведена рецептура, k=1.026188
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 146.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 37.51 10.13 38.49 10.39 
2Цукровий пісок99.8537.51 37.45 38.49 38.43 
3Борошно в/г85.5 36.01 30.79 36.95 31.59 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 15.27 12.83 15.67 13.17 
5Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 14.62 14.49 15.00 14.87 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.858.15 8.13 8.36 8.35 
7Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 6.11 4.52 6.27 4.64 
8Крохмаль картопляний80.0 1.50 1.20 1.54 1.23 
9Есенція—  0.38 —   0.39 —   
10Пудра ванільна99.850.15 0.15 0.15 0.15 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.050—   0.052—   
Разом157.24 119.68 161.36 122.82 
Сумарні пофазні втрати 4.5%5.34 
Інші втрати 2.6%3.13 
Загальні втрати 6.9%8.47 
Вихід78.2 146.20 114.34 146.20 114.34 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №011 Торт "Кільце" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: