KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти → №018 Торт "Мрія" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №018 Торт "Мрія"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 213.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 72.64 19.61 
Цукровий пісок99.8570.20 70.09 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 44.43 37.32 
Ядро горіха смажене97.5 33.49 32.66 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 21.82 2.62 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 12.45 10.64 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 5.82 1.57 
вода—  4.27 —   
Кава натуральна смажена96.0 0.57 0.55 
Пудра ванільна99.850.44 0.44 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.18 —   
Разом175.50 
Вихід в готовому виробі77.4 213.20 164.97 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %22.620 максимум
загальний цукор, %68.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %35.115 максимум
загальний жир, %6125-40
сухий знежирений молочний залишок, %2.4
білки, %20
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №018 Торт "Мрія" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: