KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти → №018 Торт "Мрія" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №018 Торт "Мрія"

Маса 1 кг.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 901.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№070 Крем "Шарлотт" кавовий74.6 300.00 223.80 270.48 201.78 
3№059 Крем "Шарлотт" (основний)75.0 200.00 150.00 180.32 135.24 
Разом22.6 77.4 1000.00 773.80 901.60 697.66 
Вихід22.6 77.4 1000.00 773.80 697.66 
Рецептури
№070 Крем "Шарлотт" кавовий основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 270.48 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№060 Сироп "Шарлотт"68.6 406.28 278.55 109.89 75.34 
3№071 Сироп кавовий68.0 203.14 138.14 54.95 37.36 
4Пудра ванільна99.854.06 4.05 1.10 1.10 
5Коньяк або вино десертне—  1.65 —   0.45 —   
Разом25.4 74.6 1021.41 762.01 276.27 206.11 
Втрати 2.1%16.01 4.33 
Вихід25.4 74.6 1000.00 746.00 270.48 201.78 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0505%74.6 10.73 8.00 2.90 2.17 
Упік/уварка -0.0%-0.050-0.014
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0505%74.6 10.73 8.00 2.90 2.17 
№059 Крем "Шарлотт" (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 180.32 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 422.23 354.67 76.14 63.95 
3Пудра ванільна99.854.10 4.09 0.74 0.74 
4Коньяк або вино десертне—  1.64 —   0.30 —   
Разом25.0 75.0 1022.08 766.09 184.30 138.14 
Втрати 2.1%16.09 2.90 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 180.32 135.24 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 1.94 1.45 
Упік/уварка 0.06%0.62 0.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 1.93 1.45 
Бісквіт з горіхом рецептура для тортів "Мрія", "Бендерський"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 450.8 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро горіха смажене97.5 311.07 303.29 140.23 136.72 
3Цукровий пісок99.85268.09 267.69 120.85 120.67 
4Борошно в/г85.5 115.59 98.83 52.11 44.55 
Разом37.8 62.2 1369.40 851.97 617.33 384.07 
Втрати 6.1%51.97 23.43 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 450.80 360.64 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04977%62.2 41.76 25.98 18.83 11.71 
Упік/уварка 22.23%295.16 133.06 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04977%80.0 32.48 25.98 14.64 11.71 
№060 Сироп "Шарлотт" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 217.02 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 420.90 50.51 91.34 10.96 
3Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 112.24 30.30 24.36 6.58 
Разом38.9 61.1 1164.48 711.21 252.72 154.35 
Втрати 3.6%25.61 5.56 
Вихід31.4 68.6 1000.00 685.60 217.02 148.79 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 4.55 2.78 
Упік/уварка 10.92%124.84 27.09 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 4.05 2.78 
№071 Сироп кавовий основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 54.95 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  325.14 —   17.86 —   
3Кава натуральна смажена96.0 43.72 41.97 2.40 2.31 
Разом32.0 68.0 1024.60 696.73 56.30 38.28 
Втрати 2.4%16.73 0.92 
Вихід32.0 68.0 1000.00 680.00 54.95 37.36 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20044%68.0 12.30 8.36 0.68 0.46 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20044%68.0 12.30 8.36 0.68 0.46 
Зведена рецептура, k=1.010067
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 901.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 304.13 82.12 307.19 82.94 
2Цукровий пісок99.85293.90 293.46 296.86 296.41 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 186.03 156.26 187.90 157.84 
4Ядро горіха смажене97.5 140.23 136.72 141.64 138.10 
5Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 91.34 10.96 92.26 11.07 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 52.11 44.55 52.63 45.00 
7Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 24.36 6.58 24.60 6.64 
8вода—  17.86 —   18.04 —   
9Кава натуральна смажена96.0 2.40 2.31 2.43 2.33 
10Пудра ванільна99.851.84 1.83 1.86 1.85 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.74 —   0.75 —   
Разом1114.95 734.79 1126.17 742.19 
Сумарні пофазні втрати 5.1%37.13 
Інші втрати 1.0%7.40 
Загальні втрати 6.0%44.53 
Вихід77.4 901.60 697.66 901.60 697.66 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №018 Торт "Мрія" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: