1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №018 Торт "Мрія" рецептура № 1
Опис: Бісквітної-горіховий напівфабрикат без промочкі промазати кремом "Шарлот" кавовим і згорнути в рулет. Поверхня вкрита і прикрашені кремом "Шарлот". Форма довгаста.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса жовтого кольору, з гладкою глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають у збивальній машині при малій кількості оборотів до отримання однорідної маси. У збиту масу поступово вливають охолоджений сироп «Шарлот» з додаванням коньяку або вина десертного, ванільну пудру і збивають ще при великому числі оборотів до збільшення обсягу в 2,5-3 рази. Тривалість збивання 20-30 хв.
Інструкція по приготуванню: Сироп «Шарлот» готують двома способами.
Перший спосіб. Цукор-пісок, яйця і молоко ретельно перемішують і доводять до кипіння при постійному перемішуванні. Сироп кип'ятять протягом 4-5 хвилин до температури 104-105 ℃. Готовий сироп проціджують і охолоджують в літню пору до температури 20-22 ℃, в зимовий час - до 28-30 ℃.
Другий спосіб. а) Приготування молочної цукрового сиропу. Цукор-пісок і молоко, передбачені рецептурою, перемішують і кип'ятять протягом 60-90 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Вологість молочно-цукрового сиропу 27%. б) Приготування сиропу "Шарлотт". Яйця збивають у збивальній машині протягом 5-7 хв і поступово цівкою вливають гарячий молочно-цукровий сироп у співвідношенні 1:1. Заварену масу змішують з рештою маси молочно-цукрового сиропу і витримують 5 хв при температурі 95 ℃. Готовий сироп проціджують і охолоджують.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 213.87 | 224.19 | 314.14 | 154.99 |
Цукровий пісок | 206.67 | 216.65 | 303.57 | 149.78 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 130.82 | 137.13 | 192.15 | 94.80 |
Ядро горіха смажене | 98.61 | 103.37 | 144.85 | 71.47 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 64.23 | 67.34 | 94.35 | 46.55 |
Зареєструватися | 36.64 | 38.41 | 53.82 | 26.56 |
Яйця курячі [яйце куряче] [2] | 17.13 | 17.96 | 25.16 | 12.41 |
вода | 12.56 | 13.17 | 18.45 | 9.10 |
Кава натуральна смажена | 1.69 | 1.77 | 2.48 | 1.22 |
Пудра ванільна | 1.29 | 1.35 | 1.90 | 0.94 |
Зареєструватися | 0.52 | 0.55 | 0.77 | 0.38 |
Разом | 784.05 | 821.89 | 1151.65 | 568.21 |
Вихід | 627.70 | 658.00 | 922.00 | 454.90 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №018 Торт "Мрія"
- Технологічна карта №018 Торт "Мрія"
- Енергетична цінність №018 Торт "Мрія"
- Масова частка цукру і жиру №018 Торт "Мрія"
- Харчова цінність №018 Торт "Мрія"
- Конструктор ганаша №018 Торт "Мрія"
- Вартість сировини для №018 Торт "Мрія"
- Рецептура для домашнього приготування №018 Торт "Мрія"
- Технологічна інструкція №018 Торт "Мрія"
- Рецептура №018 Торт "Мрія"
- Техніко-технологічна карта №018 Торт "Мрія"