KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Інші напівфабрикати → №114 Зефір → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №114 Зефір основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 810 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 414.89 307.02 —   —   71.50 296.65 
Білок яєчний сирий12.0 207.45 24.89 —   —   0.9451.96 
Цукровий пісок99.85207.45 207.14 —   —   99.75 206.93 
вода—  12.47 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 3.11 2.64 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.03 —   —   —   —   —   
Разом541.69 —   —   62.41 505.54 
Вихід в готовому виробі64.0 518.40 —  —   59.7  483.80 
Масова частка по сухим речовинам518.40 —  —   93.3  483.80 
На водну фазу62.4  
Рецептури

№114 Зефір (основна рецептура) входить в рецептури:

Торт Любиш, не любиш [Ногинськ]рецептура №1
№323 Тістечко "Кошик з зефіром"рецептура № 1
№304 Тістечко "Пісочне" з журавлинним варенням і зефіромрецептура № 1
Торт Радість [Ногинськ]рецептура №1
№094 Торт "Бісквітно-зефірний"рецептура № 1
Торт пісочно-бісквітний з зефіром [Ногинськ]рецептура №1

Рецептура на №114 Зефір міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: