KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти з варенням, джемом і підваркою → №046 Торт "Каприз" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №046 Торт "Каприз" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 602.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85178.00 177.73 —   —   99.75 177.56 
Меланж27.0 104.79 28.29 11.98812.56 0.73 0.76 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 84.81 71.24 82.50 69.97 —/0.80 —/0.68 
Варення із журавлини72.0 80.46 57.93 —   —   —   —   
Яблука з компоту17.0 80.46 13.68 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 50.93 43.54 1.09 0.56 1.59 0.81 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 50.29 6.03 3.20 1.61 —/4.70 —/2.36 
Вода—  43.66 —   —   —   —   —   
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 13.41 3.62 11.99 1.61 0.73 0.10 
Крохмаль картопляний80.0 12.57 10.06 —   —   0.90 0.11 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  4.03 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.82 0.82 —   —   99.80 0.82 
Есенція—  0.63 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.15 0.14 15.00 0.0202.00 —   
Есенція ромова—  0.15 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.005—   —   —   —   —   
Разом413.09 14.34 86.33 30.25 182.14 
Вихід в готовому виробі64.1 386.24 13.4  80.72 28.3  170.30 
Масова частка по сухим речовинам386.24 20.9  80.72 44.1  170.30 
На водну фазу44.1  
Рецептури

Рецептура на №046 Торт "Каприз" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: