KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти з варенням, джемом і підваркою → №049 Торт "Молодечненский" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №049 Торт "Молодечненский" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 673.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся72.0 209.20 150.62 —   —   —   —   
Цукровий пісок99.85172.85 172.59 —   —   99.75 172.42 
Меланж27.0 150.00 40.50 11.98817.98 0.73 1.10 
вода—  84.69 —   —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 45.85 38.52 82.50 37.83 —/0.80 —/0.37 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 42.24 36.12 1.09 0.46 1.59 0.67 
Борошно сухарна89.0 40.73 36.25 —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 14.38 11.21 0.30 0.04042.75 6.15 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 10.78 7.98 8.57 0.92 44.56/11.39 4.80/1.23 
Крохмаль картопляний80.0 7.92 6.33 —   —   0.90 0.070
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  6.44 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 1.44 1.22 —   —   —   —   
Есенція—  1.19 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.50 0.50 —   —   99.80 0.50 
Лимонна кислота (E330)98.0 0.29 0.28 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.067—   —   —   —   —   
Разом502.13 8.49 57.23 27.72 186.75 
Вихід в готовому виробі69.4 467.48 7.9  53.28 25.8  173.86 
Масова частка по сухим речовинам467.48 11.4  53.28 37.2  173.86 
На водну фазу45.7  
Рецептури

Рецептура на №049 Торт "Молодечненский" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: