1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №074 Торт "Жовтневий" рецептура № 1
Опис: Два шари бісквітного напівфабрикату з'єднані повидлом. Поверхня обсипана бісквітної крихтою і оброблена за трафаретом малюнком з цукрової пудри. Форма кругла або квадратна.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 167.34 | 257.90 | 293.03 | 292.06 |
Цукровий пісок | 165.94 | 255.74 | 290.58 | 289.62 |
Повидло | 121.13 | 186.69 | 212.11 | 211.41 |
Борошно в/г | 81.32 | 125.34 | 142.41 | 141.94 |
Вода | 72.09 | 111.11 | 126.24 | 125.83 |
Зареєструватися | 20.08 | 30.95 | 35.16 | 35.05 |
Цукрова пудра | 15.42 | 23.76 | 27.00 | 26.91 |
Коньяк або вино десертне | 6.13 | 9.44 | 10.73 | 10.69 |
Есенція | 1.00 | 1.55 | 1.76 | 1.75 |
Есенція ромова | 0.25 | 0.38 | 0.43 | 0.43 |
Разом | 650.69 | 1002.85 | 1139.44 | 1135.68 |
Вихід | 536.40 | 826.70 | 939.30 | 936.20 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №074 Торт "Жовтневий"
- Технологічна карта №074 Торт "Жовтневий"
- Енергетична цінність №074 Торт "Жовтневий"
- Масова частка цукру і жиру №074 Торт "Жовтневий"
- Харчова цінність №074 Торт "Жовтневий"
- Конструктор ганаша №074 Торт "Жовтневий"
- Вартість сировини для №074 Торт "Жовтневий"
- Рецептура для домашнього приготування №074 Торт "Жовтневий"
- Технологічна інструкція №074 Торт "Жовтневий"
- Рецептура №074 Торт "Жовтневий"
- Техніко-технологічна карта №074 Торт "Жовтневий"