Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №074 Торт "Жовтневий"
Маса 1 кг.
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 479.3 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 145.67 | 39.33 | 149.52 | 40.37 |
Цукровий пісок | 144.45 | 144.24 | 148.27 | 148.05 |
Повидло | 105.45 | 69.59 | 108.24 | 71.44 |
Борошно в/г | 70.79 | 60.53 | 72.67 | 62.13 |
Вода | 62.76 | — | 64.42 | — |
Зареєструватися | 17.48 | 13.98 | 17.94 | 14.35 |
Цукрова пудра | 13.42 | 13.40 | 13.78 | 13.75 |
Коньяк або вино десертне | 5.33 | — | 5.47 | — |
Есенція | 0.87 | — | 0.90 | — |
Есенція ромова | 0.21 | — | 0.22 | — |
Разом | 566.44 | 341.07 | 581.43 | 350.10 |
Сумарні пофазні втрати 4.0% | 13.73 | |||
Інші втрати 2.6% | 9.02 | |||
Загальні втрати 6.5% | 22.76 | |||
Вихід | 479.30 | 327.34 | 479.30 | 327.34 |
Алергени | використовується як інгредієнт | ненавмисна наявність (перехресний контакт) | |
---|---|---|---|
Так/Ні | Компонент/примітка | Так/Ні | |
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки. | Так | борошно в/г | немає даних |
Ракоподібні та продукти їх переробки. | немає даних | немає даних | |
Яйця та продукти їх переробки. | Так | меланж | немає даних |
Риба та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Арахіс та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Соя та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза) | немає даних | немає даних | |
Горіхи та продукти їх переробки. | немає даних | немає даних | |
Селера та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Гірчиця та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Кунжут та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Діоксид сірки та сульфіти. | немає даних | немає даних | |
Люпин та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Молюски та продукти їх переробки | немає даних | немає даних | |
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль. | немає даних | немає даних |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №074 Торт "Жовтневий"
- Технологічна карта №074 Торт "Жовтневий"
- Енергетична цінність №074 Торт "Жовтневий"
- Масова частка цукру і жиру №074 Торт "Жовтневий"
- Харчова цінність №074 Торт "Жовтневий"
- Конструктор ганаша №074 Торт "Жовтневий"
- Вартість сировини для №074 Торт "Жовтневий"
- Рецептура для домашнього приготування №074 Торт "Жовтневий"
- Технологічна інструкція №074 Торт "Жовтневий"
- Рецептура №074 Торт "Жовтневий"
- Техніко-технологічна карта №074 Торт "Жовтневий"