KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітні торти з повидлом → №074 Торт "Жовтневий" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №074 Торт "Жовтневий"

Маса 1 кг.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 753.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№095 Сироп для промочкі50.0 232.00 116.00 174.90 87.45 
3Повидло66.0 220.00 145.20 165.86 109.47 
4Цукрова пудра99.8528.00 27.96 21.11 21.08 
5№002 Крихітка бісквітна смажена94.0 20.00 18.80 15.08 14.17 
Разом31.7 68.3 1000.00 682.96 753.90 514.88 
Вихід31.7 68.3 1000.00 682.96 514.88 
Рецептури
№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 376.95 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85347.11 346.59 130.84 130.65 
3Борошно в/г85.5 281.16 240.39 105.98 90.62 
4Крохмаль картопляний80.0 69.42 55.54 26.17 20.93 
5Есенція—  3.47 —   1.31 —   
Разом37.6 62.4 1279.69 798.72 482.38 301.08 
Втрати 6.1%48.72 18.37 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 376.95 282.71 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 14.71 9.18 
Упік/уварка 16.78%208.18 78.47 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 12.24 9.18 
№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 174.9 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85513.07 512.30 89.74 89.60 
3Коньяк або вино десертне—  47.95 —   8.39 —   
4Есенція ромова—  1.92 —   0.34 —   
Разом54.6 45.4 1127.32 512.30 197.17 89.60 
Втрати 2.4%12.30 2.15 
Вихід50.0 50.0 1000.00 500.00 174.90 87.45 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 2.37 1.08 
Упік/уварка 9.11%101.49 17.75 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 2.15 1.08 
№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 15.08 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85439.72 439.06 6.63 6.62 
3Борошно в/г85.5 356.18 304.53 5.37 4.59 
4Крохмаль картопляний80.0 87.95 70.36 1.33 1.06 
5Есенція—  4.40 —   0.066—   
Разом37.6 62.4 1621.13 1011.83 24.44 15.26 
Втрати 7.1%71.83 1.08 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 15.08 14.17 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.87 0.54 
Упік/уварка 33.6%525.38 7.92 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.58 0.54 
Зведена рецептура, k=1.026458
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 753.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 229.13 61.86 235.19 63.50 
2Цукровий пісок99.85227.21 226.87 233.22 232.87 
3Повидло66.0 165.86 109.47 170.25 112.36 
4Борошно в/г85.5 111.35 95.21 114.30 97.73 
5Вода—  98.71 —   101.32 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 27.49 22.00 28.22 22.58 
7Цукрова пудра99.8521.11 21.08 21.67 21.64 
8Коньяк або вино десертне—  8.39 —   8.61 —   
9Есенція—  1.37 —   1.41 —   
10Есенція ромова—  0.34 —   0.34 —   
Разом890.96 536.48 914.54 550.68 
Сумарні пофазні втрати 4.0%21.60 
Інші втрати 2.6%14.19 
Загальні втрати 6.5%35.79 
Вихід68.3 753.90 514.88 753.90 514.88 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №074 Торт "Жовтневий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: