Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітні торти з білковим кремом → №080 Торт "Бісквітний" з білковим кремом і фруктовою прошарком → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №080 Торт "Бісквітний" з білковим кремом і фруктовою прошарком рецептура № 1

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 630.7 г незагорнені продукції		Зміст
		Загальний витрата сировини на 630.7 г незагорнені продукції		жиру		цукру
		в натурі	в сухих речовинах	%	в рец. кіль-ті, г	%	в рец. кіль-ті, г
Зареєструватися	99.85	225.05	224.71	—	—	99.75	224.49
Начинка фруктова	74.0	173.54	128.42	—	—	71.50	124.08
Меланж	27.0	120.25	32.47	11.988	14.42	0.73	0.88
Борошно в/г	85.5	58.44	49.97	1.09	0.64	1.59	0.93
вода	—	55.69	—	—	—	—	—
Зареєструватися	12.0	52.48	6.30	—	—	0.945	0.50
Фрукти	70.0	16.69	11.68	—	—	—	—
Цукрова пудра	99.85	16.02	16.00	—	—	99.80	15.99
Крохмаль картопляний	80.0	14.43	11.54	—	—	0.90	0.13
Коньяк або вино десертне	—	4.48	—	—	—	—	—
Зареєструватися	99.85	3.94	3.93	—	—	99.80	3.93
Есенція	—	0.72	—	—	—	—	—
Есенція ромова	—	0.18	—	—	—	—	—
Разом			485.02	2.39	15.06	58.81	370.93
Вихід в готовому виробі	70.7		445.73	2.2	13.84	54.0	340.88
Масова частка по сухим речовинам			445.73	3.1	13.84	76.5	340.88
На водну фазу						64.8

'класичний' розрахунок від витрати 'точний' розрахунок від складу

Рецептури

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №080 Торт "Бісквітний" з білковим кремом і фруктовою прошарком рецептура № 1

Рецептура на №080 Торт "Бісквітний" з білковим кремом і фруктовою прошарком міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: