1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №080 Торт "Бісквітний" з білковим кремом і фруктовою прошарком рецептура № 1
Опис: Шари бісквітного напівфабрикату з'єднані фруктовою начинкою. Поверхня прикрашена білковим кремом і фруктами. Бічна поверхня оброблена кремом і бісквітної крихтою.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Біла, однорідна, пишна злегка тягуча маса з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Попередньо охолоджені яєчні білки збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 7-10 хв. До збитою масою додають 15-20% цукру-піску, передбаченого рецептурою, і збивають суміш ще 10 хв. Не припиняючи збивання, тонким струменем вводять гарячий цукровий сироп, пудру ванільну і збивають 3-7 хв. Для приготування цукрового сиропу цукор-пісок і воду в співвідношення 4:1 уварюють до температури 118-120 ℃ (проба на слабкий кульку).
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 78.36 | 185.12 | 297.88 | 104.01 |
Начинка фруктова | 60.43 | 142.75 | 229.71 | 80.21 |
Меланж | 41.87 | 98.91 | 159.16 | 55.58 |
Борошно в/г | 20.35 | 48.07 | 77.35 | 27.01 |
вода | 19.39 | 45.81 | 73.72 | 25.74 |
Зареєструватися | 18.27 | 43.17 | 69.46 | 24.25 |
Фрукти | 5.81 | 13.73 | 22.09 | 7.71 |
Цукрова пудра | 5.58 | 13.18 | 21.20 | 7.40 |
Крохмаль картопляний | 5.02 | 11.87 | 19.10 | 6.67 |
Коньяк або вино десертне | 1.56 | 3.69 | 5.93 | 2.07 |
Зареєструватися | 1.37 | 3.24 | 5.21 | 1.82 |
Есенція | 0.25 | 0.59 | 0.95 | 0.33 |
Есенція ромова | 0.062 | 0.15 | 0.24 | 0.083 |
Разом | 258.32 | 610.28 | 982.00 | 342.90 |
Вихід | 219.60 | 518.80 | 834.80 | 291.50 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №080 Торт "Бісквітний" з білковим кремом і фруктовою прошарком
- Технологічна карта №080 Торт "Бісквітний" з білковим кремом і фруктовою прошарком
- Енергетична цінність №080 Торт "Бісквітний" з білковим кремом і фруктовою прошарком
- Масова частка цукру і жиру №080 Торт "Бісквітний" з білковим кремом і фруктовою прошарком
- Харчова цінність №080 Торт "Бісквітний" з білковим кремом і фруктовою прошарком
- Конструктор ганаша №080 Торт "Бісквітний" з білковим кремом і фруктовою прошарком
- Вартість сировини для №080 Торт "Бісквітний" з білковим кремом і фруктовою прошарком
- Рецептура для домашнього приготування №080 Торт "Бісквітний" з білковим кремом і фруктовою прошарком
- Технологічна інструкція №080 Торт "Бісквітний" з білковим кремом і фруктовою прошарком
- Рецептура №080 Торт "Бісквітний" з білковим кремом і фруктовою прошарком
- Техніко-технологічна карта №080 Торт "Бісквітний" з білковим кремом і фруктовою прошарком