KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітні торти з білковим кремом → №084 Торт "Анапа" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №084 Торт "Анапа"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 646.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85319.26 318.78 
Меланж27.0 117.35 31.68 
Джем72.0 87.12 62.73 
Сік виноградний14.0 59.32 8.31 
Борошно в/г85.5 57.03 48.76 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 51.55 6.19 
Вода—  38.72 —   
Патока крохмальна78.0 16.68 13.01 
Крохмаль картопляний80.0 14.08 11.26 
Есенція—  1.26 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 0.81 0.69 
Лимонна кислота (E330)98.0 0.0140.014
Фарба харчова—  0.007—   
Разом501.42 
Вихід в готовому виробі72.8 646.50 470.33 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %27.220 максимум
загальний цукор, %366.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %1425-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %26
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №084 Торт "Анапа" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: