KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітні торти з білковим кремом → №084 Торт "Анапа" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №084 Торт "Анапа" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 112.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8555.51 55.42 —   —   99.75 55.37 
Меланж27.0 20.40 5.51 11.9882.45 0.73 0.15 
Джем72.0 15.15 10.91 —   —   71.60 10.85 
Сік виноградний14.0 10.31 1.44 —   —   —   —   
Борошно в/г85.5 9.92 8.48 1.09 0.11 1.59 0.16 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 8.96 1.08 —   —   0.9450.080
Вода—  6.73 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 2.90 2.26 0.30 0.01042.75 1.24 
Крохмаль картопляний80.0 2.45 1.96 —   —   0.90 0.020
Есенція—  0.22 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 0.14 0.12 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.0020.002—   —   —   —   
Фарба харчова—  0.001—   —   —   —   —   
Разом87.18 2.29 2.57 60.38 67.87 
Вихід в готовому виробі72.8 81.77 2.1  2.41 56.6  63.66 
Масова частка по сухим речовинам81.77 2.9  2.41 77.9  63.66 
На водну фазу67.5  
Рецептури

Рецептура на №084 Торт "Анапа" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: