KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітні торти з сирним кремом → №100 Торт "З сирним кремом" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №100 Торт "З сирним кремом" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 714.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85246.49 246.12 —   —   99.75 245.87 
Меланж27.0 154.88 41.82 11.98818.57 0.73 1.13 
Сир м.д.ж. 9%27.0 139.76 37.73 7.55 10.55 —/2.52 —/3.52 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 84.88 71.30 82.50 70.03 —/0.80 —/0.68 
Борошно в/г85.5 75.27 64.36 1.09 0.82 1.59 1.20 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся9.5 73.74 7.01 0.0800.0607.9035.83 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 21.97 21.77 34.47 7.57 48.15 10.58 
Крохмаль картопляний80.0 18.58 14.87 —   —   0.90 0.17 
Пудра ванільна99.851.99 1.99 —   —   99.80 1.99 
Есенція—  0.93 —   —   —   —   —   
Разом506.95 15.06 107.60 37.71 269.50 
Вихід в готовому виробі66.7 476.54 14.2  101.15 35.5  253.33 
Масова частка по сухим речовинам476.54 21.2  101.15 53.2  253.33 
На водну фазу51.6  
Рецептури

Рецептура на №100 Торт "З сирним кремом" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: