Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №100 Торт "З сирним кремом" рецептура № 1
Опис: Три шари бісквітного напівфабрикату з'єднані сирним кремом. Поверхня вкрита кремом і прикрашена шоколадною глазур'ю. Бічні поверхні оброблені крихтою. Форма кругла або прямокутна.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають у збивальній машині при малому числі оборотів протягом 5-7 хв до однорідної маси. У збиту масу додають охолоджений до 20 ℃ цукровий сироп, ванільну пудру і збивають ще 10 хв; в кінці збивання додають протертий сир.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
|---|---|---|---|---|
| Зареєструватися | 89.82 | 21.56 | 12.56 | 207.58 |
| Меланж | 56.44 | 13.55 | 7.89 | 130.43 |
| Сир м.д.ж. 9% | 50.93 | 12.22 | 7.12 | 117.70 |
| Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 30.93 | 7.42 | 4.32 | 71.48 |
| Борошно в/г | 27.43 | 6.58 | 3.83 | 63.39 |
| Зареєструватися | 26.87 | 6.45 | 3.76 | 62.10 |
| Глазур шоколадна [Скуріхін] | 8.00 | 1.92 | 1.12 | 18.50 |
| Крохмаль картопляний | 6.77 | 1.63 | 0.95 | 15.65 |
| Пудра ванільна | 0.72 | 0.17 | 0.10 | 1.67 |
| Есенція | 0.34 | 0.081 | 0.047 | 0.78 |
| Разом | 298.25 | 71.59 | 41.69 | 689.28 |
| Вихід | 260.40 | 62.50 | 36.40 | 601.80 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №100 Торт "З сирним кремом"
- Технологічна карта №100 Торт "З сирним кремом"
- Енергетична цінність №100 Торт "З сирним кремом"
- Масова частка цукру і жиру №100 Торт "З сирним кремом"
- Харчова цінність №100 Торт "З сирним кремом"
- Конструктор ганаша №100 Торт "З сирним кремом"
- Вартість сировини для №100 Торт "З сирним кремом"
- Рецептура для домашнього приготування №100 Торт "З сирним кремом"
- Технологічна інструкція №100 Торт "З сирним кремом"
- Рецептура №100 Торт "З сирним кремом"
- Техніко-технологічна карта №100 Торт "З сирним кремом"