Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітні торти з сирним кремом → №100 Торт "З сирним кремом" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №100 Торт "З сирним кремом"

Маса 0,5 і 1 кг.

рецептура № 1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 36.7 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№001 Бісквіт (основний)	75.0	358.00	268.50	13.14	9.85
3	Сироп для промочкі торта "З твор.кремом"	54.8	194.00	106.31	7.12	3.90
4	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	30.00	29.73	1.10	1.09
5	№002 Крихітка бісквітна смажена	94.0	6.00	5.64	0.22	0.21
	Разом	33.3 66.7	1000.00	666.86	36.70	24.47
	Вихід	33.3 66.7	1000.00	666.86		24.47

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Крем сирковий (в №100) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 15.12 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	281.34	236.33	4.25	3.57
3	Цукровий пісок	99.85	267.50	267.10	4.04	4.04
4	Пудра ванільна	99.85	6.59	6.58	0.10	0.10
	Разом	37.7 62.3	1018.68	635.08	15.40	9.60
	Втрати 1.9%			12.08		0.18
	Вихід	37.7 62.3	1000.00	623.00	15.12	9.42
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95121%	62.3	9.69	6.04	0.15	0.091
	Упік/уварка -0.07%		-0.71		-0.011
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95121%	62.3	9.70	6.04	0.15	0.091

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 13.14 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	4.56	4.55
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	3.69	3.16
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	0.91	0.73
5	Есенція	—	3.47	—	0.046	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	16.81	10.49
	Втрати 6.1%			48.72		0.64
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	13.14	9.85
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	0.51	0.32
	Упік/уварка 16.78%		208.18		2.74
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	0.43	0.32

Сироп для промочкі торта "З твор.кремом" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 7.12 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	512.93	512.16	3.65	3.65
	Разом	45.6 54.4	1032.00	561.47	7.35	4.00
	Втрати 2.4%			13.47		0.10
	Вихід	45.2 54.8	1000.00	548.00	7.12	3.90
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.19973%	54.4	12.38	6.74	0.088	0.048
	Упік/уварка 0.72%		7.33		0.052
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.19973%	54.8	12.29	6.74	0.088	0.048

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.22 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	0.10	0.10
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	0.078	0.067
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	0.019	0.015
5	Есенція	—	4.40	—	0.001	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	0.36	0.22
	Втрати 7.1%			71.83		0.016
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	0.22	0.21
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.013	0.008
	Упік/уварка 33.6%		525.38		0.12
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.008	0.008

Зведена рецептура, k=1.024701
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 36.7 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	12.35	12.34	12.66	12.64
2	Меланж	27.0	7.76	2.10	7.95	2.15
3	Сир м.д.ж. 9%	27.0	7.00	1.89	7.18	1.94
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	4.25	3.57	4.36	3.66
5	Борошно в/г	85.5	3.77	3.23	3.87	3.31
6	Зареєструватися	9.5	3.70	0.35	3.79	0.36
7	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	1.10	1.09	1.13	1.12
8	Крохмаль картопляний	80.0	0.93	0.75	0.95	0.76
9	Пудра ванільна	99.85	0.10	0.10	0.10	0.10
10	Есенція	—	0.047	—	0.048	—
	Разом		41.02	25.41	42.04	26.04
	Сумарні пофазні втрати 3.7%			0.93
	Інші втрати 2.4%					0.63
	Загальні втрати 6.0%					1.56
	Вихід	66.7	36.70	24.47	36.70	24.47

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура №100 Торт "З сирним кремом"

Рецептура на №100 Торт "З сирним кремом" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: