Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-горіхові і інші торти → №102 Торт "Горіховий" → рецептура № 3 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №102 Торт "Горіховий"

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 981.2 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	423.67	423.03
Меланж	27.0	221.76	59.88
Вода	—	137.74	—
Борошно в/г	85.5	107.77	92.15
Фрукти	70.0	102.22	71.55
Зареєструватися	97.5	59.63	58.14
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	48.69	40.90
Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	29.21	7.89
Крохмаль картопляний	80.0	26.61	21.29
Патока крохмальна	78.0	25.12	19.59
Зареєструватися	—	7.20	—
Есенція	—	1.91	—
Пудра ванільна	99.85	0.49	0.49
Есенція ромова	—	0.28	—
Разом			794.90
Вихід в готовому виробі	75.4	981.20	740.05

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	24.6	20 максимум
загальний цукор, %	408.3	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	37.4	15 максимум
загальний жир, %	95	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	0.7
білки, %	56
спирт, %	0.9

Рецептури

Конструктор ганаша: №102 Торт "Горіховий"

Рецептура на №102 Торт "Горіховий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: