KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-горіхові і інші торти → №102 Торт "Горіховий" → рецептура № 3 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №102 Торт "Горіховий" рецептура № 3

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 797.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85344.31 343.79 —   —   99.75 343.45 
Меланж27.0 180.22 48.66 11.98821.60 0.73 1.32 
Вода—  111.94 —   —   —   —   —   
Борошно в/г85.5 87.59 74.89 1.09 0.95 1.59 1.39 
Фрукти70.0 83.07 58.15 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 48.46 47.25 52.00 25.20 1.00 0.48 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 39.57 33.24 82.50 32.65 —/0.80 —/0.32 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 23.74 6.41 11.99 2.85 0.73 0.17 
Крохмаль картопляний80.0 21.63 17.30 —   —   0.90 0.19 
Патока крохмальна78.0 20.41 15.92 0.30 0.06042.75 8.73 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  5.85 —   —   —   —   —   
Есенція—  1.55 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.40 0.40 —   —   99.80 0.40 
Есенція ромова—  0.23 —   —   —   —   —   
Разом646.00 10.45 83.31 44.69 356.34 
Вихід в готовому виробі75.4 601.42 9.7  77.56 41.6  331.75 
Масова частка по сухим речовинам601.42 12.9  77.56 55.2  331.75 
На водну фазу62.9  
Рецептури

Рецептура на №102 Торт "Горіховий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: