KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Бісквітні нарізні тістечка → №264 Тістечко "Бісквітне" з шоколадним кремом (нарізне) → рецептура № 2 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №264 Тістечко "Бісквітне" з шоколадним кремом (нарізне) рецептура № 2

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 271.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 72.06 19.46 11.9888.64 0.73 0.53 
Цукровий пісок99.8568.98 68.87 —   —   99.75 68.81 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 49.83 41.86 82.50 41.11 —/0.80 —/0.40 
Борошно в/г85.5 35.02 29.94 1.09 0.38 1.59 0.56 
Вода—  28.31 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8526.58 26.54 —   —   99.80 26.53 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 19.93 14.75 8.57 1.71 44.56/11.39 8.88/2.27 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 12.02 11.42 15.00 1.80 2.00 0.24 
Ядро горіха (сире)94.0 5.64 5.30 45.20 2.55 4.20 0.24 
Крохмаль картопляний80.0 2.88 2.31 —   —   0.90 0.030
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  2.57 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.23 0.23 —   —   99.80 0.23 
Есенція ромова—  0.10 —   —   —   —   —   
Разом220.68 20.68 56.19 39.67 107.79 
Вихід в готовому виробі75.3 204.57 19.2  52.09 36.8  99.92 
Масова частка по сухим речовинам204.57 25.5  52.09 48.8  99.92 
На водну фазу59.8  
Рецептури

Рецептура на №264 Тістечко "Бісквітне" з шоколадним кремом (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: