KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Бісквітні нарізні тістечка → №264 Тістечко "Бісквітне" з шоколадним кремом (нарізне) → рецептура № 2 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №264 Тістечко "Бісквітне" з шоколадним кремом (нарізне) рецептура № 2

№264 Тістечко "Бісквітне" з шоколадним кремом (нарізне) рецептура № 2

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся157.01 368.23 147.29 456.87 
№057 Крем вершковий з какао порошком125.32 293.92 117.57 364.67 
№095 Сироп для промочкі62.66 146.96 58.78 182.34 
Ядро горіха (сире)7.04 16.51 6.61 20.49 
Разом352.03 825.63 330.25 1024.36 
Вихід
Рецептури

Опис: Шари бісквітного напівфабрикату з'єднані шоколадним кремом. Поверхня оброблена кремом і подрібненими горіхами.

№007 Бісквіт з какао порошком основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся90.02 211.13 84.45 261.95 
Цукровий пісок54.01 126.68 50.67 157.17 
Борошно в/г43.75 102.61 41.04 127.31 
Какао-порошок [Скуріхін]9.00 21.11 8.45 26.20 
Крохмаль картопляний3.60 8.44 3.38 10.48 
Разом200.39 469.97 187.99 583.10 
Вихід157.01 368.23 147.29 456.87 

№057 Крем вершковий з какао порошком основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся62.25 145.99 58.39 181.13 
Цукрова пудра33.20 77.86 31.14 96.60 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]24.90 58.39 23.36 72.45 
Какао-порошок [Скуріхін]6.02 14.11 5.65 17.51 
Пудра ванільна0.29 0.68 0.27 0.85 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.21 0.49 0.20 0.61 
Разом126.86 297.52 119.01 369.14 
Вихід125.32 293.92 117.57 364.67 

Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують крем, як вершковий № 46, в кінці збивання додають какао-порошок.

№095 Сироп для промочкі основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся35.37 82.94 33.18 102.91 
Цукровий пісок32.15 75.40 30.16 93.55 
Коньяк або вино десертне3.00 7.05 2.82 8.74 
Есенція ромова0.12 0.28 0.11 0.35 
Разом70.64 165.67 66.27 205.55 
Вихід62.66 146.96 58.78 182.34 

Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся90.02 211.13 84.45 261.95 
Цукровий пісок86.16 202.08 80.83 250.72 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]62.25 145.99 58.39 181.13 
Борошно в/г43.75 102.61 41.04 127.31 
Вода35.37 82.94 33.18 102.91 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся33.20 77.86 31.14 96.60 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]24.90 58.39 23.36 72.45 
Какао-порошок [Скуріхін]15.02 35.23 14.09 43.71 
Ядро горіха (сире)7.04 16.51 6.61 20.49 
Крохмаль картопляний3.60 8.44 3.38 10.48 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся3.21 7.53 3.01 9.35 
Пудра ванільна0.29 0.68 0.27 0.85 
Есенція ромова0.12 0.28 0.11 0.35 
Разом404.93 949.68 379.87 1178.28 
Вихід339.40 796.00 318.40 987.60 

Рецептура на №264 Тістечко "Бісквітне" з шоколадним кремом (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: