KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
тістечко Горішок → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: тістечко Горішок

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 322 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 109.34 106.60 
Меланж27.0 85.90 23.19 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 50.24 42.20 
Борошно в/г85.5 49.80 42.58 
Цукровий пісок99.8543.42 43.36 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 24.89 20.91 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 20.74 2.49 
Сіль96.5 0.62 0.60 
Пудра ванільна99.850.44 0.44 
Вино—  0.093—   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.093—   
Разом282.37 
Вихід в готовому виробі83.8 322.00 269.93 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %16.220 максимум
загальний цукор, %45.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %40.315 максимум
загальний жир, %12425-40
сухий знежирений молочний залишок, %2.5
білки, %44
спирт, %0.0
Рецептури

розрахунки, форми, документи: