KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
тістечко Горішок → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: тістечко Горішок основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 928.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 315.20 307.32 52.00 163.90 1.00 3.15 
Меланж27.0 247.64 66.86 11.98829.69 0.73 1.81 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 144.82 121.65 82.50 119.48 —/0.80 —/1.16 
Борошно в/г85.5 143.56 122.75 1.09 1.56 1.59 2.28 
Цукровий пісок99.85125.18 124.99 —   —   99.75 124.87 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 71.77 60.28 82.20 58.99 1.00 0.72 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 59.80 7.18 3.20 1.91 —/4.70 —/2.81 
Сіль96.5 1.80 1.74 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.851.28 1.28 —   —   99.80 1.28 
Вино—  0.27 —   —   —   20.00 0.050
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.27 —   —   —   —   —   
Разом814.06 40.45 375.53 14.73 136.74 
Вихід в готовому виробі83.8 778.19 38.7  358.98 14.1  130.71 
Масова частка по сухим речовинам778.19 46.1  358.98 16.8  130.71 
На водну фазу46.6  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: