KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
тістечко Горішок → основна рецептура → Технологічна карта

Технологічна карта тістечко Горішок

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.5545 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 188.3 183.6 
Меланж27.0 147.9 39.9 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 86.5 72.7 
Борошно в/г85.5 85.8 73.3 
Цукровий пісок99.8574.8 74.7 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 42.9 36.0 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 35.7 4.3 
Сіль96.5 1.1 1.0 
Пудра ванільна99.850.770.76
Вино—  0.16—  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.16—  
Разом сировин664.09486.26
Вихід готової продукції83.8 464.8 
Вологість16.2%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - тістечко Горішок
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - тістечко Горішок

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

розрахунки, форми, документи: