KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Бісквітні нарізні тістечка → №277 Тістечко "Рулет аматорський" (нарізне) → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №277 Тістечко "Рулет аматорський" (нарізне) рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 116 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 39.13 10.56 11.9884.69 0.73 0.29 
Цукровий пісок99.8538.87 38.81 —   —   99.75 38.77 
Борошно в/г85.5 24.01 20.53 1.09 0.26 1.59 0.38 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 20.50 17.22 82.50 16.91 —/0.80 —/0.16 
вода—  10.57 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 8.72 1.05 3.20 0.28 —/4.70 —/0.41 
Крохмаль картопляний80.0 3.19 2.55 —   —   0.90 0.030
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 2.32 0.63 11.99 0.28 0.73 0.020
Коньяк—  0.91 —   —   —   —   —   
Коньяк або вино десертне—  0.84 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.17 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.14 0.14 —   —   99.80 0.14 
Сіль96.5 0.10 0.10 —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.031—   —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.004—   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.0040.002—   —   —   —   
Разом91.60 19.33 22.42 34.48 40.00 
Вихід в готовому виробі73.4 85.09 18.0  20.83 32.0  37.16 
Масова частка по сухим речовинам85.09 24.5  20.83 43.7  37.16 
На водну фазу54.6  
Рецептури

Рецептура на №277 Тістечко "Рулет аматорський" (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: