KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Бісквітні тістечка зі штучно випеченим напівфабрикатом → №286 Тістечко "Шоколадно-бісквітне" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №286 Тістечко "Шоколадно-бісквітне" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 710.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85193.06 192.77 —   —   99.75 192.58 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 188.72 187.03 34.47 65.05 48.15 90.87 
Білок яєчний сирий12.0 133.16 15.98 —   —   0.9451.26 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 102.49 86.09 82.50 84.55 —/0.80 —/0.82 
Борошно в/г85.5 101.11 86.45 1.09 1.10 1.59 1.61 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся46.0 88.78 40.84 28.70425.48 —   —   
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 69.52 8.34 3.20 2.22 —/4.70 —/3.27 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 18.54 5.01 11.99 2.22 0.73 0.14 
Ядро горіха (сире)94.0 14.03 13.19 45.20 6.34 4.20 0.59 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 5.85 5.85 100.00 5.85 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.00 0.99 —   —   99.80 1.00 
Есенція—  0.59 —   —   —   —   —   
Коньяк або вино десертне—  0.40 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.39 0.39 —   —   —   —   
Разом642.92 27.13 192.81 40.90 290.71 
Вихід в готовому виробі84.8 602.42 25.4  180.66 38.3  272.40 
Масова частка по сухим речовинам602.42 30.0  180.66 45.2  272.40 
На водну фазу71.5  
Рецептури

Рецептура на №286 Тістечко "Шоколадно-бісквітне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: